Aki fogyózik és arra vetemedik, hogy mégis megcsinálja, ne szóljon a dietetikusának, se gyógyszerészének, se orvosának, de még a gyóntatójának se. Mert ez bűn! Egy isteni finom bűnös csokis, igazi piknikkosárba való finomság. (Mi minden egyes kirándulás alkalmával sütünk egy szép fonottas kalácsot a barátok nagy örömére.)
Azért lesz ez olyan nagyon édes és csokis mert mindhárom fonatot vastagon kakaóval fogjuk megtölteni. Méghozzá a nyuszissal. Ha az egyik rudat mégis fahéjas porcukorra töltenénk, akkor igazán pikáns íze lenne kalácsunknak. Azt a formát délvidéken kakaós-cimetes kalácsnak hívják!
A recept alapjai egyébként a híres Édeskönyvből származnak, az ikonikus szerző: Mária Hajková, akiről még az is kiderülhet, hogy szegről-végről anyai családi rokon…
Hozzávalók a tésztához:
- 1 kg finomliszt
- 10 g só
- 150 g porcukor
- 180 g Rama
- 2 tojássárgája
- reszelt citromhéj
- 40 g friss élesztő
- szükség szerint tej, vaníliaaroma
- + cukrozott kakaó
- + 2 tojássárga
- + olvasztott vaj
Egy magasabb pohárban kb. 1 dl langyi tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és egy kiskanál cukrot, lisztet. Lefedjük és kb. 15-20 percre félrerakjuk, míg megindul.
Ezalatt veszünk egy nagyobb öblös tálat amibe a lisztet beleöntjük. Tetejére a két tojássárgát ütjük, majd a sót, a cukrot, olvasztott vajat, reszelt citromot elegyengetjük a liszttel. Ezután az élesztős tejet beleborítjuk az edényünkbe és szép hólyagos tésztát dagasztunk megfelelő mennyiségű langyos tejjel. Nem szabad, hogy túl lágy legyen a tészta, de a nagyon kemény se jó. Akkor jó, ha kisgyerekfej méretű tésztát kapunk, mely már nem ragad, szépen tartja az alakját és lehet pofozgatni.
Meglisztezzük a gyúrós tálunkat és visszatesszük a tésztagömböt. Konyharuhával lefedjük és jó másfél órát kelni hagyjuk. Ha szépen megkelt, akkor a gyúrófelületet meglisztezzük és ráborítjuk a tésztánkat. Éles késsel 3 egyenlő részre osztjuk és egyesével kinyújtjuk őket sodrófával. Kb. 3 mm vastag legyen a tészta. Ekkor megszórjuk indokolatlan mennyiségű kakaóval és olvasztott vajat csurgatunk a kakaóra csak úgy hanyagul csigavonalban. Ezután óvatosan feltekerjük, a tésztarúdra rácsipkedjük a szélét, így biztosan nem fog a meleg sütőben szétnyílni. Mindhárom rúddal ugyanígy járunk el, végül a rudak végét összenyomkodva elkezdjük fonni a kalácsot. Szép, zömök tésztafonat lesz, melyet mikor kész, átemelünk szépen a sütőpapírral bélelt tepsibe.
TIPP! Ha cukrozott tojássárgájával megkenjük az egészet, akkor csodálatosan barna és fényes lesz a kész kalács. A kenést követően akár dióval is megszórhatjuk.
Fontos! Sosem melegítjük elő a sütőt kelt tészta sütését megelőzően. Előbb betoljuk a kalácsot a sütőbe, majd utána tekerjük fel a hőmérsékletet magasabb fokozatra (180-200 C) viszont 10 perc múlva ezt már közepes lángra (kb 150C) mérsékeljük . Ezután még úgy 25-30 perc szükséges a végeredményig. (A sütés kezdeti szakasza nagyon fontos, az határozza meg a kalács formáját, mert akkor még kel a sütőben!)
Kakaós és omlósz. Isteni finom reggelinek friss tejjel, vagy akár uzsonnának is.
Sok sikert hozzá!
